Můžu při vaření používat kokosové mléko jako náhradu smetany?

Dotazy

Kokosove mléko_krem

Kokosové mléko, stejně jako kokosový olej či voda z mladého kokosu bývají často řazeny mezi takzvané superpotraviny. Vzhledem k tomu, že bývají jejich nutriční přínosy značně zveličované, zaujímají k nim odborníci zase kompenzačně až příliš kritické stanovisko. Ponechme nyní stranou kokosový olej, jemuž bude věnován samostatný článek a podívejme se na kokosové mléko.

Co je vlastně kokosové mléko?

Kokosové mléko samozřejmě není mlékem v pravém (a legislativním) slova smyslu. Nicméně podobně vypadá a velmi podobně se také používá.

Získává se z bílé dužiny zralých kokosových ořechů, má hustou konzistenci a krémovou texturu. Ořechová dužina se při jeho výrobě mixuje s vodou, obyčejně se přidává kolem 50 % vody.

Používá se v thajské, havajské, indické, jihoamerické a karibské kuchyni k přípravě polévek, omáček a dezertů.

Energetická hodnota a nutriční hodnoty

Při hubnutí je potřeba mít na paměti, že kokosové mléko je potravinou s vysokou energetickou hodnotou. A na to, že více než 90 % jeho energetické hodnoty pochází z tuku. Jedná se z velké části o MCT tuky (mastné kyseliny se středně krátkým řetězcem).

Nutriční hodnoty kokosového mléka průměrně :

100 g
Energie(kJ) 960
Bílkoviny(g) 2
Tuky(g) 23
Sacharidy(g) 5

 

 

Efekt na váhu a metabolismus

Existují určité důkazy o tom, že kokosový tuk může hubnutí podpořit. Některé studie prokazují snížení chuti k jídlu po konzumaci kokosového tuku. Kokosový tuk také vede ke snížení množství snědené energie v následujícím jídle.

Studie tady a tady

Ne všechny studie ale vycházejí shodně a například v této současné studii se ukázalo, že čistý MCT tuk je účinnější než kokosový.

Dalším slibovaným efektem bývá zvýšení termogeneze, tedy tvorby energie formou tepla, což zjednodušeně řečeno přináší zrychlení metabolismu, aspoň přechodně. Studie tady, tady a tady

Nicméně ani tady nejsou výsledky jednoznačné a ve studii u obézních adolescentů se žádný pozitivní efekt kokosového tuku neprokázal:

Je tedy evidentní, že bude zapotřebí ještě dalších, větších studií, aby bylo možno říci, zda kokosový tuk podporuje nebo nepodporuje hubnutí.

Jak si vybrat?

Rozhodně si pročtěte složení a nutriční hodnoty. Pokud můžete, vyberte si produkt obsahující jen kokos a vodu. Raději bez karagenanu a raději bez bisfenolu A (BPA). Bisfenol A se vyskytuje u mnoha konzervovaných kokosových mlék.

Při hubnutí a (nebo) vaříte – li pro děti, vybírejte kokosové mléko raději z krabice (krabičky), protože mívá většinou také nižší obsah tuku. Nebo si připravte kokosové mléko sami.

Kolik se ho dá použít?

Záleží na tom, jaké další ingredience si vyberete a jak vypadá váš celodenní jídelníček. Pokud byste například měli k obědu tučnější maso či větší množství sýra, neměli byste si k večeři připravovat pokrm s kokosovým mlékem. Naopak, pokud váš oběd sestával z krůtího přírodního plátku, máte protor na věčeři: klidně si uvařte zeleninovou krémovou polévku s kokosovým mlékem. Ale pozor!

Zhruba 40 ml na 1 porci by mělo stačit.

Shrnutí:

Kokosového mléka se není nutné při hubnutí obávat. Je ale nutné počítat s jeho vyšší energetickou hodnotou a vyšším množstvím tuku. I tehdy, kdyby se nakonec prokázal podpůrný efekt na zrychlení metabolismu, dojde k němu jen za předpokladu, že celkové množství zkonzumované energie za den bude nižší než její výdej.

Facebook