Můžu při vaření používat kokosové mléko jako náhradu smetany?

Dotazy

Kokosove mléko_krem

Kokosové mléko, stejně jako kokosový olej či voda z mladého kokosu bývají často řazeny mezi takzvané superpotraviny. Vzhledem k tomu, že bývají jejich nutriční přínosy značně zveličované, zaujímají k nim odborníci zase kompenzačně až příliš kritické stanovisko. Ponechme nyní stranou kokosový olej, jemuž bude věnován samostatný článek a podívejme se na kokosové mléko.

Co je vlastně kokosové mléko?

Kokosové mléko samozřejmě není mlékem v pravém (a legislativním) slova smyslu. Nicméně podobně vypadá a velmi podobně se také používá.

Získává se z bílé dužiny zralých kokosových ořechů, má hustou konzistenci a krémovou texturu. Ořechová dužina se při jeho výrobě mixuje s vodou, obyčejně se přidává kolem 50 % vody.

Používá se v thajské, havajské, indické, jihoamerické a karibské kuchyni k přípravě polévek, omáček a dezertů.

Energetická hodnota a nutriční hodnoty

Při hubnutí je potřeba mít na paměti, že kokosové mléko je potravinou s vysokou energetickou hodnotou. A na to, že více než 90 % jeho energetické hodnoty pochází z tuku. Jedná se z velké části o MCT tuky (mastné kyseliny se středně krátkým řetězcem).

Nutriční hodnoty kokosového mléka průměrně :

100 g
Energie(kJ) 960
Bílkoviny(g) 2
Tuky(g) 23
Sacharidy(g) 5

 

 

Efekt na váhu a metabolismus

Existují určité důkazy o tom, že kokosový tuk může hubnutí podpořit. Některé studie prokazují snížení chuti k jídlu po konzumaci kokosového tuku. Kokosový tuk také vede ke snížení množství snědené energie v následujícím jídle.

Studie tady a tady

Ne všechny studie ale vycházejí shodně a například v této současné studii se ukázalo, že čistý MCT tuk je účinnější než kokosový.

Dalším slibovaným efektem bývá zvýšení termogeneze, tedy tvorby energie formou tepla, což zjednodušeně řečeno přináší zrychlení metabolismu, aspoň přechodně. Studie tady, tady a tady

Nicméně ani tady nejsou výsledky jednoznačné a ve studii u obézních adolescentů se žádný pozitivní efekt kokosového tuku neprokázal:

Je tedy evidentní, že bude zapotřebí ještě dalších, větších studií, aby bylo možno říci, zda kokosový tuk podporuje nebo nepodporuje hubnutí.

Jak si vybrat?

Rozhodně si pročtěte složení a nutriční hodnoty. Pokud můžete, vyberte si produkt obsahující jen kokos a vodu. Raději bez karagenanu a raději bez bisfenolu A (BPA). Bisfenol A se vyskytuje u mnoha konzervovaných kokosových mlék.

Při hubnutí a (nebo) vaříte – li pro děti, vybírejte kokosové mléko raději z krabice (krabičky), protože mívá většinou také nižší obsah tuku. Nebo si připravte kokosové mléko sami.

Kolik se ho dá použít?

Záleží na tom, jaké další ingredience si vyberete a jak vypadá váš celodenní jídelníček. Pokud byste například měli k obědu tučnější maso či větší množství sýra, neměli byste si k večeři připravovat pokrm s kokosovým mlékem. Naopak, pokud váš oběd sestával z krůtího přírodního plátku, máte protor na věčeři: klidně si uvařte zeleninovou krémovou polévku s kokosovým mlékem. Ale pozor!

Zhruba 40 ml na 1 porci by mělo stačit.

Shrnutí:

Kokosového mléka se není nutné při hubnutí obávat. Je ale nutné počítat s jeho vyšší energetickou hodnotou a vyšším množstvím tuku. I tehdy, kdyby se nakonec prokázal podpůrný efekt na zrychlení metabolismu, dojde k němu jen za předpokladu, že celkové množství zkonzumované energie za den bude nižší než její výdej.

Facebook

Články, testy a recepty

8 nejzdravějších druhů zimní zeleniny. Jak je využít při hubnutí?

  S klesajícími venkovními teplotami klesá u mnohých lidí také spotřeba zeleniny. V poradně dost často slyším: ,,Ta zelenina už není chuťově nic moc, mám problém jí jíst dost.“ Jaká chyba! Klasické letní druhy, jakými jsou rajčata, okurky a papriky logicky nemůžou být v zimě moc dobré, to ale vůbec nevadí. Berte to jako příležitost […]

Ideální ovesná kaše

Na internetu najdete stovky různých receptů na ovesné kaše, některé z nich jsou dokonce deklarované jako ,,fitness“ nebo ,,zdravější“, ale u každé jsem našla jeden nebo více problémů. Kaše buď neměly dostatek bílkovin nebo jejich příprava trvala déle, případně nechutnaly tak, jak člověk od ovesné kaše očekává. Následovaly tedy série hledání, propočtů a pokusů tak, […]

Šest let po zhubnutí 40 kilogramů

Zhubnout je těžké, udržet váhu ale může být ještě těžší. Markéta patří k těm, kterým se to podařilo. Hubnout začala v roce 2013 a sníženou váhu si udržuje dodnes. O tom, jak to všechno bylo, jsme si povídaly s redaktorkou časopisu Vlasta. Rozhovor vyšel v čísle 41/2019. Můžete si ho přečíst celý: Foto: Štěpán Látal […]

Zhubnu, když budu jíst pozdě večer?

Zhubnu, když budu jíst pozdě večer? Zajímalo by mě, jestli budu hubnout, když si dám večeři později. Můžu si dát ještě něco třeba ve 22 hodin? Občas pracuji dlouho do noci a mám potom hlad. Sice hubnu, ale dost pomalu a někdy se váha třeba na 2 týdny ,,zasekne”. Odpověď Většina lidí má zažitou myšlenku, […]

Web a služby zdravého jídelníčku a hubnutí

MUDr. Václava Kunová

Webové stránky provozuje MUDr. Václava Kunová, která se na tomto prostoru věnuje psaní nezávislých a nekomerčních článků o tématech, která vás zajímají.

Patří mezi ně také vyvracení mýtů a polopravd v oblasti výživy a hubnutí.

Užitečné informace převádí až do praktických řešení, tedy receptů, jídelníčků a dalších konkrétních tipů.

Již od roku 2008.

Moje knihy o výživě a hubnutí

50 večeří pro zdravé hubnutí 2019

Recepty na rychlé studené a teplé večeře složené jen z bílkovin a zeleniny. Kniha vám pomůže vyřešit nejtěžší úkol při hubnutí. Tedy nemít večer hlad ani chuť a přitom udržet příjem kalorií tak, abyste hubli.

Cena: 375 Kč
O knize řekli:
Simona Záveská
Knihu vřele doporučuji všem lidem, kteří nemají nápady co zajímavého a chutného jíst na večeře místo obligátní vaječné omelety/obloženého chleba. Ať už jste v redukčním režimu nebo ne, tak recepty využijete pro celou rodinu. Kniha mne naučila jak se dá chutně upravit zelenina na spousty způsobů a dala tipy na výborné zeleninové zálivky, které dají salátu úplně „jiný rozměr“ . Překvapila mne snadná a levná domácí výroba sýru labneh nebo-li domácí Lučiny. Už by mne nenapadlo si kupovat předraženou Lučinu z obchodu, protože ta chuť té domácí je „hvězdná“ a nesrovnatelně levnější.

Praktický návod na zdravé hubnutí 2019

Chcete přestat držet diety a místo toho začít hubnout? V tomto návodu najdete vše potřebné k sestavení jídelníčku. Jak vám pomůžou bílkoviny a kolik jich máte jíst? Jak zlepšit střevní mikrobiom, aby vám pomáhal ve zhubnutí? A jakým nejčastějším chybám se vyhnout? Vše, co potřebujete vědět, stručně, srozumitelně a přitom velmi konkrétně.

Cena: 350 Kč
O knize řekli:
PhDr. Iva Málková (zakladatelka Společnosti STOB)
Název E-booku Praktický návod na zdraví hubnutí je stoprocentně pravdivý. Z přemíry informací o výživě a hubnutí, které nás dnes zaplavují, vybrala autorka ty nejdůležitější, které jsou podstatné pro redukci váhy. Seznamuje srozumitelně čtenáře se základními živinami tak, aby byl schopen si sestavit samostatně jídelníček šitý na míru právě jemu, a to i s ohledem na množství přijaté energie. Vysvětluje i důležitost dalších faktorů při sestavování jídelníčku jako je glykemický index, glykemická nálož, vitaminy, minerální látky a žhavá novinka střevní mikrobiom. Dobrým pomocníkem pro sestavení jídelníčku je i přehled potravinových skupin a tipy na jednotlivé chody. U zkušené odbornice máte jistotu, že to, co se dočtete, vychází z vědecky podložených závěrů.

Facebook