Jak se vyznat v sýrech ? 6.díl – Parmezán, Gran Moravia a Pecorino

Parmezán patří mezi sýry s nejvyšším množstvím bílkovin a vápníku na 100 g. Je to dáno jeho vysokým obsahem sušiny. Protože se však při jeho výrobě nepoužívá jen tučné mléko, má obsah tuku jen o malinko vyšší než Eidam se 45 % tuku v sušině.

Možná by vás to nenapadlo, ale Parmezán a sýry z této skupiny lze při hubnutí velmi dobře využít. Neznamená to, že bychom se jimi měli ,,ládovat“, ale můžou tvořit perfektní dvojice s potravinami, které se vyznačují vysokým obsahem bílkovin a zároveň nízkým obsahem tuků.

Příklad:

Kuřecí prsní plátek – sám o sobě poměrně nevýrazný, v kombinaci se lžící strouhaného Parmezánu získá chuť, další 3 gramy kvalitních bílkovin a 120 mg dobře vstřebatelného vápníku.

Nebo omeleta ze zeleniny, kousku šunky a vaječného bílku – přidáním lžíce Parmezánu získá na chuťových a nutričních kvalitách.

Stejně tak brokolice, květák a další druhy zeleniny – hned po uvaření nebo upečení posypané Parmezánem plynule přecházejí z kategorie ,,trochu nudná“ do ,,zdravé a zároveň chuťově vyladěné“.

Jeden rychlý a přitom neokoukaný recept najdete i na konci tohoto článku.

Srovnání nutričních hodnot jednotlivých sýrů na 100 g

Název	Energie (kJ)	Bílkoviny (g)	Tuky (g)	Sacharidy (g)	Sůl (g)
Parmigiano Regiano	1671	32	30	0	1,6
Grana Padano	1654	33	29	0	1,5
Gran Moravia	1573	31	28	0,6	1,4
Sýr typu Parmezán Miil	1573	31	28	0,6	1,4
Pecorino	1607	26	32	0	5,2
Džuga	1523	33	26	0	2
Vegan náhražka Parmezánu	1196	1,3	16,7	31,7	2,3

Teplý salát z pečeného zelí se zálivkou z Parmezánu

Suroviny na 4 porce

1 malé zelí o hmotnosti 900 g (po odstranění zvadlých listů a košťálu 800 g)

80 g strouhaného Parmezánu nebo Gran Moravia

30 g sušených rajčat v oleji (lze vynechat)

4 vařená vejce

1 lžíce olivového oleje

1/2 lžičky soli

pepř

2 stroužky česneku

1 vrchovatá lžička dijonské hořčice

3 lžíce vinného nebo rýžového octa

zelená petrželka

Postup

Rozehřejte troubu na 200 °C horký vzduch (nebo 220 °C na klasické pečení). Zelí omyjte, nakrájejte na osminy a potom na kousky asi 2,5 cm. Přímo v pekáčku, v němž budete zelí péci, promíchejte se solí a olejem.

Dejte péci na 10 minut, poté promíchejte a pečte dalších 10 minut. Vypněte troubu a nechte zelí v troubě ještě 5 minut dojít.

Než se zelí upeče, připravte zálivku z octa, hořčice, nadrobno nasekaného česneku, čerstvě mletého pepře a nasekaných sušených rajčat. Přidejte Parmezán, nasekanou petrželku a promíchejte.

Vyndejte upečené zelí a horké promíchejte se zálivkou. Nechte asi 10 minut odstát.

Rozdělte na 4 stejně velké porce, přidejte vejce a pokud chcete, posypte ještě pepřem.

Nutriční hodnoty na 1 porci salátu s vejcem

Energie (kJ) 1168

Bílkoviny (g) 17

Tuky (g) 17

Sacharidy (g) 18

Nutriční salátu hodnoty bez vejce (pokud byste chtěli přidat jiný zdroj bílkovin)

Energie (kJ) 779

Bílkoviny (g) 9

Tuky (g) 11

Sacharidy (g) 17

O čem je celý seriál Jak se vyznat v sýrech ?

Sýry jednoznačně patří do zdravého jídelníčku kvůli vysokému obsahu kvalitních bílkovin, vitaminů a minerálních látek, hlavně vápníku. Při hubnutí se hodí také jejich dobrá sytivá schopnost. Hodně lidí ale tápe ve výběru hlavně s ohledem na množství tuku.

Jak si tedy vybírat v jednotlivých kategoriích sýrů ? Které jsou při hubnutí vhodnější a proč ? Kdy se vyplatí jít s tukem co nejníž a kdy už je to na úkor chuti nebo nutričních kvalit ? Dozvíte se v seriálu, který právě teď začíná a v němž rozebereme všechny kategorie sýrů dostupné na českém trhu. Probereme vždy varianty z mléka kravského, kozího, ovčího a případně také veganské verze, které sýry chuťově napodobují.

Obsah seriálu:

Srpen 2024 – Mozzarella a Burrata

Září 2024 – Feta, Balkán a Halloumi

Říjen 2024 – Eidam, Gouda, Ementál, Čedar a Eatlean

Listopad 2024 – Brie, Camembert a Hermelín

Prosinec 2024 – Niva, Gorgonzola, Roquefort a další sýry s modrou plísní

Leden 2025 – Parmezán, Gran Moravia a Pecorino

Únor 2025 – Olomoucké tvarůžky a Romadur

Březen 2025 – Cottage a tvaroh

Duben 2025 – Ricotta a Mascarpone

Květen 2025 – Lučina, Žervé, Philadelphia a tavené sýry

Červen 2025 – Bryndza a Oštiepok